PLATOS DE CUCHARA,

JUDIAS BLANCAS CON PULPO

10.3.16 Isabel Reina Cocina con Reina 36 Comentarios






¿Cual es el secreto de unas buenas legumbres? el tiempo, el chup chup a fuego lento, esa es la cocción perfecta, que si, que ya se que falta tiempo, pero...es lo que hay.
Este tipo de platos bien puede hacerse en la olla a presión, pero hay que tener mucho control con ella, pues, tiende a despellejar las legumbres, a mi, particularmente no me gusta, pero, poder se puede hacer.
Para hacer esas judías necesitamos un pulpo cocido,  el caldo resultante, nos servirá para cocer las judías, este paso de cocer el pulpo podemos hacerlo el día antes, necesitamos el caldo frío.

Este mes en La cocina typical spanish, tenemos como anfitriona a Mar, ella tenía que elegir un ingrediente para hacer un plato y eligió las legumbres, un acierto por la fecha en general, son baratas, sanas, plato caliente, etc...
Para ver el fanstástico recopilatorio AQUI
Necesitamos:

1 pulpo de 1 kilo aprox.
500 gr. de judías blancas secas
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo
2 clavos
2 granos de pimienta
1 hoja de laurel
1 ct. de pimentón de la Vera
Colorante
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

La víspera ponemos las judías en remojo toda la noche, tienen que quedar bien cubiertas de agua.

Cocemos el pulpo, ponemos una olla grande con agua, cuando empiece a hervir, damos al pulpo dos o tres zambullidas, eso es asustar al pulpo, es un truco para que quede tierno, dejamos cocer 40 minutos, desespumamos si no queremos que se nos ponga la cocina pérdida.
Dejamos el pulpo dentro del agua una vez cocido y reservamos.

Para empezar a cocinar nuestro plato, hacemos un sofrito con todas las verduras muy picaditas y un buen fondo de aceite, hacemos a fuego lento.




Añadimos agua fría, y ponemos las judías, las legumbres siempre se ponen con agua fría, menos los garbanzos, que es mejor el agua templada.

Una vez puestas las judías, ponemos los clavos, el laurel, y las pimientas, sazonamos, ponemos el pimentón y el colorante, y empezamos a cocer a fuego lento, de vez en cuando, añadimos agua de la cocción del pulpo, previamente colada.

Las judías NO  se mueven con una cuchara, se mueven, cogiendo la cacerola por las asas y moviendo en círculos, de paso, va espesando el caldo.

Tenemos que partir el pulpo en trozos o rodajas, y lo añadimos justo unos minutos antes de que el guiso esté hecho, no debe cocer mucho porque se pondría duro y gomoso.

Probamos de sal y por último espolvoreamos de perejil fresco picado.



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36 comentarios:

  1. En casa nos encantan las fabes y nos chifla el pulpo así que la probaré. Te ha quedado espectacular!

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  2. Por favor!!!qué cosa más rica!!! Desde ya a la lista de pendientes!

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  3. Si es que las legumbres lo admite todo!! Hasta un rico pulpo uhmmm!!

    Besos

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  4. muy buena elección, me encanta! y tu lo has bordado, biquiños

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  5. En mi casa al que mas le gustas las judías es a mi marido, yo soy mas de lentejas, aunque un plato de vez en cuando también lo disfruto. Con pulpo no las he comido, así que apuntadas quedan. Bs.

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  6. Que buenísima tu receta, me encanta, tiene una pinta espectacular, la tengo que probar sin duda, yo esta receta a veces la hago con calamar, pero me gusta mucho como queda con pulpo. Enhorabuena y besosss

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  7. Que bueno Isa... Fíjate que yo el pulpo nunca lo hice con judías, siempre con garbanzos o arroz, pero esta receta me la llevo pues debe estar bien ricas. Besitos.

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  8. Nunca las he probado con pulpo, pero eso tiene facil solución. Me ha encantado.Bs

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  9. Has cocinado el plato perfecto para una "fan" como yo del pulpo y las legumbres, me encanta!
    Esta receta me la guardo ;)
    Bicos :)

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  10. Mi madre diría que el secreto está en la cocina de leña: en definitiva es lo que tu dices el chup, chup lento.
    Un gran homenaje para Mar, que mezcla mas rica has hecho.
    Besinos

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  11. Ese pulpo le tiene que dar un sabor inigualable al plato. Besos

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  12. Muy buen guiso, no lo he probado nunca, pero no me quedaré con las ganas! Un abrazo!

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  13. Con pulpo... que se me derrite el paladar!!!! Que buenas madre mía.
    Bsssss

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  14. Madre mía que rico!!! Que color más apetecible, y con pulpo....me encanta!!!
    Un bst.

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  15. Pues vaya plato rico que te ha quedado! Dificil encontrar aqui el pulpo vamos...jejejejeje Un besito

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  16. Pues fijate Isa que nunca he hecho yo el potaje con pulpo, con choco si, pero nunca con pulpo y me lo voy a apuntar!! besotess!!

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  17. Ay Isa... Tu receta en honor a la anfitriona gallega... Es que no se puede tener mar arte que tu...
    Me ha encantado tu receta. Yo hago el arroz con pulpo, pero con judias nunca lo he hecho. Habra que poner remedio a eso!
    Bss

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  18. Que buenas las judías con pulpo, tienen que estar deliciosas, tengo que probarlas YA!!!

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  19. Que pinta XD con el pulpo, esta la copio si o sí! para la próxima ya se como hacer las judias o lo que pille!
    un beso

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  20. Que ideas me has dado Isa!! Que ganas tengo de probar tu receta!!! :D Un beso y feliz fin de semana preciosa!

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  21. ¡Que ricas!Nunca he probado echar pulpo a las judias, tengo que probarlo porque desde luego tiene una pinta deliciosa.
    Un besito,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  22. Te dejaba ese plato rebañado hasta el infinito!!, que viva el cuchareo , con guisos así se le alegra a una el día, hija.

    Besines y feliz fin de semana

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  23. Madre mía como deben de estar esas judías con pulpo,se me hace la boca agua, bst

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  24. Mi madre, pulpo y judías 😍😍😍. Esta cae en semana santa sí o sí. Besos mi niña.

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  25. Anda, que original! el caldo del pulpo le tiene que dar a las judías un sabor exquisito :)

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  26. Requetebueno tiene que estar este potaje con el pulpito que tanto me gusta, y que tan rico tenemos por Galicia. Delicioso, besos.

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  27. Vaya buen plato que te has marcado...delicioso!
    Un abrazo, Clara

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  28. Madre mía que buena pinta tiene esto y cuanto estoy aprendiendo con este reto, propuestas que no he probado nunca como esta que traes y tan rica se ve. Me ha encantado

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  29. Isa, yo no te perdono que no nos hayas invitado. Eso es un pecado de plato y hay que degustarlo. Ñam ñam

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  30. Platazo, pero lo importante es que las judías tienen que quedar enteras, es decir con textura, no de esas que se deshacen en la boca.

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  31. Ay Isa, qué bueno, si es que el pulpo a mí, como buena gallega, me enamora, me gusta con todo!! Que vivan las alubias!! Que viva el pulpo!!

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  32. Plato "potente" para seguir el día con mucha actividad.
    Apetitoso.

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  33. Vaya pintaza tiene el guisito con el pulpo..uff de sobresaliente y con ese caldito espesito!! Me encanta! besos

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