1/9/15

PESTO DE ALBAHACA Y CALABACIN




Os traigo un pesto superfácil de hacer y que será muy de agradecer en cualquier plato de pasta donde lo uses.
Nosotros somos muy de comer pasta, dos veces en la semana cae seguro, pero la pasta es tan versátil de preparar, que no te cansas, siempre y cuando varíes la salsa que le pongas.
La verdad es que todos los años compro una macetita de albahaca, me encanta usarla en la cocina y el olor me maravilla, si no la has probado picadita en un simple tomate, no sabes lo que te pierdes....
Por eso este pesto que viene de la mano de mi amiga Patricia, nos ha encantado, además de la albahaca, tiene calabacín, que por cierto, son de huerto propio, así, con ingredientes de calidad, todo es éxito seguro.
Espero que os guste.
Para dos platos de pasta.

Necesitamos:
40 gr. de piñones
40 gr. de albahaca
1 calabacin pequeño (como 250gr.)
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Un puñado de tomatitos cherrys

Preparación:

Partimos el calabacín en trocitos y los rehogamos con unas gotas de aceite, alrededor de 5 minutos es suficiente.

Ponemos en el vaso de la batidora, el diente de ajo, la albahaca, los piñones, dejamos unos pocos para decorar, sal y pimienta, el calabacín y 6 cucharadas de buen aceite.
Trituramos hasta obtener el punto que mas nos guste.

Aparte, en una sartén con unas gotas de aceite, salteamos ligeramente los piñones que dejamos para decorar y los cherrys.

Servimos en cualquier plato de pasta y a zampar!! rico rico.



La consistencia del pesto la conseguimos con la cantidad de aceite, si os gusta menos espeso, podemos añadir dos cucharadas mas.

20/8/15

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA




Las berenjenas fritas con miel son muy típicas de toda Andalucía, pero sobre todo, de la provincia de Málaga, donde no se acompañan con una miel cualquiera, sino con miel de caña,obtenida de la caña de azúcar, esta miel es originaria de un precioso pueblo de la Axarquía llamado Frigiliana.
Esta miel tiene un color muy oscuro y es deliciosa para esta receta, pero si no la encontráis o queréis poner otra, os saldrá igualmente bien la receta.
Os pongo el paso a paso para que os salgan perfectas y ricas.
Mejor siempre comprar productos de temporada, y en verano es cuando la berenjena está en su momento, además de amargar  menos, también mi madre siempre ha dicho, que absorbían menos aceite que las de invernadero, las madres son muy sabias, ya lo sabemos.

Necesitamos:

1 berenjena
Sal
Aceite de oliva suave
Harina de trigo
Miel de caña

Preparación:

Elegimos una berenjena que tenga la carne bien apretada y su aspecto sea brillante.
Lavamos y, según vuestros gusto, podemos dejarla con piel, pelarla, o como  yo, que hago las dos cosas y con la ayuda de un pelador, le quito parte de la piel.

La cortamos longitudinalmente y después hacemos bastones, como las patatas fritas.

La salamos y la ponemos 30 minutos en un escurridor.

Este proceso hace que suelte el agua que hace que amargue un poco.
Las podemos cortar en rodajas, pero yo tengo siempre la sensación de que en bastones quedan mas crujientes.
Enharinamos y freímos en aceite bien caliente,y ponemos sobre papel de cocina para que no queden aceitosas, la miel se la podemos poner en forma de hilo o bien servirla aparte y que cada comensal se eche la cantidad al gusto.


Las berenjenas hay que comerlas recién hechas porque de momento se ponen lacias y aunque siguen estando ricas, es mejor comerlas crujientes.

Si necesitamos freír una buena cantidad, habrá que cambiar el aceite, pues al necesitar alta temperatura y llevar harina, esta se quema, y producirá olor y sabor desagradable.




Con una berenjena tenemos para dos personas.

15/8/15

SALMOREJO DE NECTARINAS


Ya estoy de vuelta!
Menudo verano mas caluroso llevamos, en mi casa casi nos  alimentamos de gazpachos, salmorejos y ensaladas, y es que son los platos que nos apetecen mas.
En mi afán de no repetir comidas, me topé con este salmorejo de nectarinas que ha sido todo un descubrimiento, rico rico, y muy original, no es que cambie mucho el sabor, pero lo notas distinto, menos fuerte y mas ligero, en fin, que me ha encantado!
Se lo vi a Toñi del blog Mi cocina, sólo que hice mis pequeños cambios.

Los ingredientes son para dos platos bien llenos, jeje.

Necesitamos:

3 nectarinas
2 pimientos naranjas pequeñitos
1 pimiento verde pequeño o medio del que tengamos
Media cebolla                                                                                       

1 diente de ajo pequeño
1 tomate muy maduro
100 gr. de pan asentado
1 cucharadita de vinagre
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal
2 cucharadas de agua

Preparación:

En thermomix:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, menos el aceite.
Programamos 20 segundos velocidad 5.
Y después 3 minutos a velocidad 10.
Pasado este tiempo, añadimos el aceite en la tapadera de la th, programamos a velocidad 5, y el aceite va cayendo solo y emulsionando el salmorejo.
Probamos y rectificamos de sal.

Modo tradicional con batidora:
Ponemos todos los ingredientes, menos el aceite, en el recipiente de batir, dejamos unos minutos para que el pan se remoje y nos cueste menos batir.
Batimos todo muy bien durante unos minutos, a continuación vamos añadiendo el aceite en hilo y batiendo para emulsionar.
Probamos y rectificamos de sal.

Este salmorejo se acompaña de jamon serrano picado, aceitunas aliñadas, huevo duro, y podemos reservar un trocito de la nectarina para acompañar también.





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