15 de abril de 2014

RUEDAS DE MORCILLA EN HOJALDRE CON PESTO DE PEREJIL

Ruedas de Morcilla

Este mes, el Reto Cocinamos con Reina, donde una servidora es la que lo organiza, paseamos por Castilla-León y su famosa Morcilla de Burgos.
En mi casa esta morcilla es además de muy utilizada muy valorada por que simplemente a la plancha les gusta mucho.
En esta ocasión he preparado unas ruedas de hojaldres ideales para tapitas y compartir con los amigos, se dejan preparadas listas para hornear, aunque frías también están muy ricas.
Son adictivas así que tened cuidado, si os gusta la morcilla esta es una receta muy interesante.....
Para ver las recetas de mis compis aquí

Necesitamos:

1 Morcilla, yo uso la marca Ríos
1 cebolla
Medio pimiento Rojo
Una cucharada de azúcar
Una cucharada de vinagre
Dos cucharada de piñones (una para el pesto)
1 plancha de hojaldre rectangular
1 cucharada de perejil picado
Medio diente de ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 huevo para pintar el hojaldre

Preparación:
En una sartén con un fondo de aceite, sofreímos a fuego lento la cebolla y el pimiento en trozos, cuando empiece a estar pochado,añadimos el azúcar y el vinagre y caramelizamos.
Añadimos la morcilla desmenuzada y lo mezclamos todo.

Dejamos reservar y enfriar
Nunca se pone nada en el hojaldre en caliente.

Desenrollamos el hojaldre dejando debajo el papel que trae.

Repartimos la morcilla y añadimos una cucharada de piñones por encima, con la ayuda del papel, enrollamos haciendo un rulo.

Metemos en el congelador unos diez minutos, esto es un truco para que al cortar las ruedas de hojaldre nos salgan mejor,por que la masa estará durita y compactada y eso nos facilita el corte.

Mientras hacemos el pesto, en un mortero ponemos el ajo,el perejil y una cucharada de piñones, lo majamos y añadimos 2 cucharadas de aceite.
Reservamos.

Precalentamos el horno a 200º
Sacamos el hojaldre del congelador, cortamos rodajas, pintamos con huevo batido y al horno unos 20 minutos.

Listo sólo para ponerle por encima unas cucharaditas del pesto de perejil, le da un toque de uhmmmm,muy rico.

Espero que os haya gustado, es una receta fácil y muy rica.

11 de abril de 2014

TORTA DE VÉLEZ MÁLAGA

Torta de Vélez

La torta de aceite del pueblo de Vélez Málaga, me trae muchos recuerdos.
Mis tíos viven allí ,y cuando pequeña, solíamos  ir los domingos a pasar el día con ellos.

Recuerdo que la merienda era fija, a las cinco de la tarde, estábamos en la puerta del obrador, esperando para comprarla recién hecha, aquello olía a gloria....

Por eso desde que la vi en el blog de Me sabe a Málaga, me dije que tenía que hacerla.
Es una torta con olores anisados, con sabor a rústico, en fin...que  desde hace mas de 30 años que no la comía, ha sido un gusto volver a hacerlo, y me ha traído muchos recuerdos.
La torta que yo comía, es como la prepara Ana, con la almendra entera repartida por la masa.
Pero de estas cosas que crees que tienes y algún duende se las ha comido.....por eso las puse en láminas .
Lo mejor es como se la comía mi tío Miguel .... al final os lo digo.
Con esta receta quiero participar en el concurso que organiza el blog Cocinando con las Chachas.

Necesitamos:

1 Vaso de leche (200 ml.)
1 Vaso de Aceite Virgen Extra (200 gr.)
1 Vaso de azúcar (200 gr.)
1 Cucharada de Matalauva 
1 Sobre de levadura royal
Harina de Trigo 3 Vasos (500 gr.)
Almendras enteras o en láminas
Azúcar para espolvorear

Preparación:

En un bol, ponemos la leche, el azúcar y el aceite y mezclamos muy bien, hasta que el aceite desaparezca y nos quede ligado.
Añadimos la matalauva y el sobre de levadura, mezclamos y añadimos la harina.
Hay que mezclar a mano, nada de meterle aire a la masa, necesitamos una torta y no un bizcocho.

Mi masa sale oscura, primero por el aceite que es de calidad, y después por que le puse azúcar morena.
Forramos con papel de horno una bandeja.

Con el horno precalentado a 200º ,metemos la torta, a los diez minutos o cuando veamos que la torta empieza a dorarse, la sacamos, le ponemos por encima las almendras y espolvoreamos con azúcar normal, volvemos a meter al horno otros diez minutos.


Pasado los veinte minutos,pinchamos para ver si está lista y sacamos del horno.


Torta de Vélez

Y ahora viene el truco, mi tío le esparcía por encima aguardiente dulce o como yo que le puse Marie Brizard, con una brocha de silicona, he ido mojando y sacudiendo para que le cayera gotas del licor, le da un sabor muy rico, aunque no es apto para niños.
Prueba sólo un toquecito...verás que delicia.....

10 de abril de 2014

MAGRO DE CERDO A LA SERRANA

Magro de Cerdo

En esta ocasión La Cocina Typical Spanish ha querido rendir homenaje al cerdo, cochino,marrano o como se tenga costumbre de llamar.
Poco consumida y poco valorada, antes, nuestras madres o  abuelas si que tenían en sus cocinas sus mas apreciadas recetas con esta carne.

En la actualidad, está algo menospreciada por su fama de "carne grasa", cosa con la que no estoy de acuerdo, pues sabiendo qué partes usar, no es mas calórica que, por ejemplo el pollo.
Según he leído,el solomillo de cerdo tiene menos grasa que un muslo de pollo.
Yo os traigo una receta tradicional de la Serranía de Ronda, se acompaña de unas patatas fritas y lo mas importante es ponerle paciencia, es la clásica receta antigua que requiere algo de tiempo y remover mucho, pero es deliciosa y os recomiendo tener a mano un buen pan para mojar en la salsa.
Para ver las demás recetas del TS del cerdo aquí

Necesitamos:

500 gr. de Magro de Cerdo, limpio y en trocitos.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de orégano
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 clavo
1 cucharadita de harina
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

Ponemos un fondo de un buen aceite en una cacerola, picamos el ajo y la cebolla muy finito y sofreímos a fuego lento con la hoja de laurel, en este paso no hay que tener prisa.

Añadimos la carne y salpimentamos, rehogamos que tome color, añadimos el orégano,el comino y la harina , rehogamos bien y  añadimos el pimentón,cubrimos de vino, también ponemos el clavo.

Cocemos a fuego fuerte unos 5 minutos para evaporar el alcohol del vino.
Añadimos el agua, y dejamos hacer a fuego medio 50 minutos removiendo de vez en cuando.
Veremos que va perdiendo liquido pero espesando la salsa, añadimos mas agua y seguimos cociendo hasta ver el punto donde la carne esté tierna y la salsa ligada.

El truco de esta salsa y ir dejando casi sin liquido la carne y el sofrito,así la cebolla va "desapareciendo" y se va haciendo la salsita, siempre tenemos agua a mano,para ir añadiendo poco a poco y que nos quede salsa.
La carne debe de quedar muy tierna, y eso depende de su calidad, por eso debemos ir probando hasta ver el punto deseado.




Aunque yo lo he hecho en modo tradicional, esta carne sale muy buena en la olla a presión, sobre todo si no disponemos de tiempo.
No pongo tiempo por que hay mucho tipos de ollas, lo que sí es muy importante en este tipo de cocciones rápidas, es dar un hervor sin la tapadera de la olla, para que la salsa espese.



7 de abril de 2014

CAZUELITAS DE PATATAS GRATINADAS ligeras

Cazuelitas de Patatas

Siguiendo en mi línea de hacer recetas lo mas ligeras posibles, hoy, os traigo unas patatas muy ricas y con pocas calorías.
Desde luego viendo las visitas que tengo el día que publico algo "ligerito" veo que os interesan estos platos, así que espero que este os guste.
Lo acompañamos de una ensalada y tenemos un menú completo, ideal para el fin de semana sin tener la sensación de estar a dieta, pues presentadas en cazuelitas y gratinadas nos hace parecer un plato festivo.
Las cantidades que doy son para dos cazuelitas individuales, si necesitamos hacer mas cantidad, se ponen mas ingredientes y listo.

Necesitamos:

3 patatas medianas
5 champiñones
4 lonchas de pechuga de pavo 
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta
Aove
4 lonchas de queso mozarella
1 vaso de leche desnatada
1 vaso de agua
Nuez moscada

Preparación:
En un cazo ponemos la leche con el agua, sal, pimienta y nuez moscada, pelamos las patatas,la cortamos en rodajas de un grosos de 1 centímetro y las ponemos a cocer durante 10 minutos.

El tiempo depende de la calidad de las patatas, las mías tardaron eso, pero puede ser menos tiempo.
Mientras en una sarten con un poquito de aceite, hacemos un sofrito con los champiñones laminados y los ajos, cuando esté hecho añadimos la pechuga de pavo a trocitos y reservamos.

Dejamos reposar las patatas en la leche unos minutos.

Ponemos en las cazuelitas unas rodajas de patatas, no hay que escurrir mucho la leche, para eso las vamos cogiendo con una cuchara y la leche que quede en la cuchara no la escurrimos, encima ponemos unas cucharaditas del sofrito del champiñon, hacemos otra capa de patatas, otro poco del sofrito y terminamos con dos lonchas del queso.



Gratinamos al horno unos minutos a 200º.

Cazuelitas de Patatas

Si se quiere se puede poner en vez de pechuga de pavo, jamón serrano, ganará el sabor.



6 de abril de 2014

PASEANDO POR LA RED.....7º HELADOS


De nuevo os traigo un paseo por la red buscando helados que no es necesario que sea verano para comerlos, aunque por el sur ya entrando la primavera empezamos a consumirlos.
Lo helados son una fuente de vitaminas sobre todo si llevan frutas, alimentan mucho y además comerlos es un gran placer!
Este es un nuevo post colaborativo que hago para la red Facilismo.


Lo primero que me encuentro es en el blog de Patricia El Trasgu de las Galletas,  me he encontrado con este delicioso Helado de Grosellas Negras.......impresionante!

Y este maravilloso Helado de Tocino de Cielo, que me encuentro en el blog de Amalia, Cuadernos de mi Cocina.......suave y delicioso....

De Pilar del blog Per Sucar Hi-Pa, este Helado de Chocolate a la Menta, la foto es impresionante.....

Este es ya para morir de placer Helado de Toffe, del blog de Con tu Pan te lo Comas, se ve cremoso,cremoso....
De Carmela os traigo un Helado Frito Chino, si seguís sus indicaciones del rebozado, os chuparéis los dedos, la receta en "Los inventos de Carmela"


Mi aportación a este post, es un Helado de Yogurt de Cerezas, muy rico y fresco ,usaremos un yogurt de cerezas para hacer este helado....

4 de abril de 2014

BRAZO DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Brazo de Galletas


Este pastel de galletas recuerda a las tartas que nos hacían nuestras madres, pero en vez de hacerlas cuadradas, esta, con la galleta redonda hace que tenga un corte muy atractivo,desde luego está ademas de bonita, muy buena! es un peligro tenerla en la nevera, pero oye,un trocito tampoco pasa nada.....

Os pongo como yo la hice que es con una cobertura de chocolate, pero también os comento, como hacerla sin ella y usando el mismo relleno para cubrirla, según leáis lo iréis viendo.

Necesitamos:

Galletas Hojaldradas (vienen en paquete de 4, usaremos 1 y medio)
75 gr. de margarina, yo usé Ligeresa
1 yema de huevo
4 cucharadas de cacao (yo usé Valor, puede ser Cola-Cao)
100 gr. de azúcar glass
Una taza de café (podemos poner coñac o canela)

Para la cobertura:
Un brick pequeño de nata de cocinar
Media tableta de Chocolate de Postres
1 cucharadita de mantequilla o aceite de girasol
Para adornar:
Coco rallado, nueces picadas, lacasitos, fideos de colores....lo que mas os guste.

Preparación:

Con la margarina a temperatura ambiente, añadimos la yema y el azúcar y batimos muy bien hasta hacer una crema, añadimos el cacao y ligamos todo bien.
Debe ser azúcar glass, porque sino tendrá textura arenosa la crema.
Preparamos el café y empezamos el montaje del brazo.

Mojamos las galletas y untamos un poco de crema.
Vamos poniendo en el molde de plumcake poniendolas bien parejas.

Con esta cantidad de crema hay para un paquete de galletas y sobra para cubrir el brazo con la crema restante.
Si optamos por hacer la cobertura, habrá crema para paquete y medio de galletas, eso fué lo que yo hice.
Terminamos el brazo con el paquete y medio de galletas y toda la crema, tapamos el rulo con film y lo metemos en la nevera, mejor dejarlo hasta el otro día, o hacerlo por la mañana y terminarlo por la tarde. Que la crema coja consistencia.

Para la cobertura, ponemos todo en un cazo a fuego lento y removemos hasta disolver el chocolate de postres con la nata, lo probamos de sabor por si queremos mas dulce, yo añadí, dos cucharadas de azúcar, pero eso va en gustos.

Cuando la cobertura haya enfríado,cubrimos el brazo con ella y adornamos a nuestro gusto, yo puse coco rallado,podemos poner, desde nueces, lacasitos, o fideos de colorines, como es un pastel ideal para niños, no temáis en adornar, les encantará.

El corte se hace transversal  y queda muy bonito.

Con la misma técnica de usar las galletas tipo brazo de gitano,podemos hacer un relleno distinto,desde unas natillas,flan o crema pastelera, o crema de moka,etc.....


2 de abril de 2014

POLLO AL HORNO EN SALSA DE LA ABUELA

Pollo Asado en Salsa


El pollo al horno es un clásico en mi casa, ligero, fácil y barato, un plato que en mi casa cae todas las semanas, pero intento variar la receta para no hacerme pesada, aún así os pongo algunas otras formas que tengo de hacer el pollo al horno.

El pollo asado clásico al limón, una forma muy fácil y rica que será éxito asegurado.

Un pollo divertido es "sentar" el pollo en una lata de cerveza y cocinarlo así sentadito

Otra forma muy limpia de asar el pollo en  bolsa, en este caso son muslos y queda muy jugoso.
Como veis, hago mucho pollo asado......
Con esta receta participo en el Recetario Mañoso


Necesitamos:

1 pollo cortado en 4 trozos
1 pimiento verde
Medio pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 cebolla
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 rebanada de pan
1 vasito de coñac
1 vasito de agua
1 pastilla de caldo
Sal y Pimienta
1 rama de romero (opcional)

Preparación:

Limpiamos el pollo de posibles plumitas, salpimentamos y ponemos en una fuente apta para horno con un hilo de aceite, si optamos por poner el romero ahora se pone.
Cocemos al horno 30 minutos a 180º. Tapado con papel de aluminio.

Mientras, vamos a hacer la salsa.
En termomix:
Ponemos en el vaso, las verduras, trituramos unos segundos en velocidad 4, bajamos los restos del vaso, añadimos el aceite y ponemos 8 minutos Varoma velocidad 1.

Pasado este tiempo, añadimos el pan, el agua, la sal, la pastilla de caldo y el coñac, programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 2.
Trituramos la salsa unos segundos en velocidad 5 una vez terminado.
En tradicional:
Ponemos todos los ingredientes de la salsa en una batidora normal, trituramos todo muy bien y cocemos en un cazo durante 20 minutos, mas o menos el primer paso del pollo.

Añadimos esta salsita al pollo y subimos la temperatura del horno a 200º.
Hacemos 30 minutos, y le damos la vuelta.

Hacemos otros 30 minutos y volvemos a dar la vuelta.
Destapamos el papel de aluminio y dejamos que se dore un poco el pollo, eso ya es a nuestro gusto.



Pollo Asado en Salsa

No creo que tenga que decir que queda muy rico....la pinta lo dice todo.

Fuente: Cocina ThColorVerde