26/2/15

COMO HACER SALSA DE TOMATE FRITO CASERO Y FÁCIL


Hoy os traigo un básico en la cocina como es la salsa de tomate frito, preparada de una forma fácil y sin ensuciar.
Tener siempre en casa, nos servirá de base para muchos platos, desde pasta, para un arroz a la cubana o simplemente para acompañar unas patatas fritas, pizzas, empanadas, y un montón de recetas mas.
Ya sé que es un engorro, pero merece la pena, nunca es igual que el comprado de bote y encima sabemos qué lleva, con los trucos que doy no ensucias nada , lo podrás congelar sin problemas, porque eso si, una vez que te pones, mejor hacer una cantidad considerable.
Por supuesto que los tomates de temporada nos darán un sabor mas rico, pero se puede hacer en cualquier época del año.

Necesitamos:

2 kilos de tomates maduros
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharaditas de sal
2 cucharadita de azúcar
y nada mas................
y con eso tendrás un lujo de salsa de tomate frito casero.

Preparación:

Consejo: tener el fregadero libre de chismes y limpio.
Enjuagamos los tomates y les hacemos un corte en forma de cruz con un cuchillo en la base.
Ponemos una olla con agua y cuando hierva, metemos los tomates y dejamos 20 segundos.
Los ponemos de nuevo en el fregadero y le echamos agua fría. porque los vamos a manejar y para que no quemen.
Se pelaran fácilmente gracias al corte que le hicimos.
Los partimos por la mitad y estrujamos un poco para soltar las semillas.(Este paso es opcional, podemos dejarles las semillas).
Vamos poniendo los tomates en un bol amplio, ya pelados y escurridos, y ahí mismo, metemos la batidora, sólo batimos ligeramente, si nos quedan trozos mas rico sale.

En una cacerola con tapadera (si tiene agujerito para el vapor, mejor), ponemos el aceite, y cuando esté caliente, la apartamos de fuego, y añadimos el tomate.

¿porqué la apartamos? así no salpica, este paso lo haremos cada vez que movamos la salsa durante la cocción.
Hemos añadido el tomate, ponemos la sal y el azúcar y tapamos la cacerola.
Cada diez minutos, apartamos la cacerola del fuego y movemos.
Como se ve, los azulejos están libres de salpicones. Pasados 50 minutos, tenemos la salsa lista, probamos de sal y de acidez, rectificamos si fuera necesario.

Sale una buena cantidad, si no la vamos a usar, congela perfectamente y siempre tendremos un básico preparado para cualquier ocasión que nos surja.

No olvidar retirar la cacerola antes de mover el tomate, así evitarás salpicaduras en la cocina.
Como veis los ingredientes son muy básicos, pero podemos añadir, desde ajo, orégano, tomillo, o incluso pimiento para dar sabor, aunque a mi, me encanta así tal cual.



22/2/15

PATATAS RELLENAS DE CARNE



Este mes ha tocado asaltar a la cocina de La rosa dulce, cada vez me gusta mas participar en el Asaltablog, sobre todo porque en este caso, había muchas recetas que me interesaban y me ha costado decidirme por una.
Esta patatas son tan ricas, que hemos comido y cenado con ellas, es mas, ganan sabor con el reposo, por no decir de la salsa, un sofrito casero maravilloso que es para no parar de mojar.



Necesitamos:
4 patatas medianas
250 gr. de carne molida , yo puse pollo
Ajo y Perejil
Sal y Pimienta
1 huevo
Para la salsa:
1 cebolla
Un trozo de pimiento rojo
3 tomates maduros
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco de buena calidad

Preparación:
Lo primero es aliñar la carne molida, añadimos el ajo picado y el perejil,
salpimentamos y añadimos el huevo, mezclamos bien que se integren los ingredientes.
Pelamos las patatas y con ayuda de un cacharrito de hacer bolitas, vaciamos las patatas.

Las bolitas de patata las reservamos para o bien freírlas o hacer un puré.
Seguimos con las patatas rellenas.
Rellenamos las patatas con la carne, apretando bien para que en la cocción no se salga.
Ahora hacemos la salsa.
En una cacerola, con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla picada, con el pimiento rojo, y los tomates,dejamos unos minutos, y añadimos el vino y la hora de laurel, salpimentamos.
Añadimos medio vasito de agua y ponemos las patatas.
Tapamos y cocemos 40 minutos, procuramos mover con cuidado para que no se rompa la patata.

Pasado el tiempo, sacamos las patatas y sacamos el sofrito para triturarlo.
Volvemos a poner el sofrito en la cacerola y encima las patatas para volver a cocer diez minutos o hasta que la patata esté tierna.
El tiempo de cocción dependerá mucho de la calidad o variedad de la patata.
Solo nos queda emplatar poniendo una base de la salsa, poner una patata encima y espolvorear con perejil picado.

Pienso repetir pronto esta receta, porque nos ha gustado mucho en casa.

18/2/15

FRESAS A LA MARQUESA DE PARABERES


Este mes Estela y El reto de la cocina  de la Marquesa de Paraberes, nos proponía de entre cuatro recetas una con fresas.
Como me encantan las fresas y estamos en plena temporada, cuando vi que una de esas recetas era con estas, no dudé en hacerla.
Las fresas a la oriental, que es el nombre de este postre, no es mas que mezclar fruta aderezada con cava y alternándola con capas de chantilly.
El chantilly es nata montada con aroma de vainilla, que bien podemos usar raspando una vaina de esta o usando esencias.


Si queréis ver todo el recopilatorio de recetas aquí.
Las cantidades que doy son aproximadamente para tres raciones de postre.

Necesitamos:
250 gr. de fresas
250 gr. de piña, yo fresca,pero se puede usar de lata
1 naranja
Ralladura de la naranja
1 copa de cava
4 cucharadas de azúcar perlado, se puede usar normal
Chantilly
Para hacer el chantilly
Nata para montar
Vainilla
Azúcar glass
Para decorar:
Pistachos triturados o almendras garrapiñadas.



Preparación:
Ponemos el azúcar en un bol y añadimos la ralladura de la naranja. Reservamos.

Troceamos las fresas y la piña, añadiendo la copa de cava y el zumo de la naranja.
Reservamos una hora que suelte la fruta su jugo.
Añadimos el azúcar con la ralladura de naranja.

Montamos la nata, como siempre, debe estar muy fría, añadiendo azúcar glass al gusto.

Montamos el postre, alternando capas de fruta con capas de nata.
La marquesa, terminaba el postre con pistachos picaditos, pero yo tenía almendras garrapiñadas y las usé para finalizar la decoración.


Es un postre muy rico, fresco y la nata lo hace especial.
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