5/2/16

SEPIA REHOGADA CON PATATAS


Este mes Cooking the chef, nos reta a cocinar una receta del magistral Joan Roca, su restaurante, El Celler de Can Roca, es considerado el mejor del mundo, eso me hacía pensar, qué iba yo a preparar de tan ilustre cocinero!, hasta que leí que había escrito un libro con las recetas de su madre y...voilá, aquí la tenéis.

Un guiso de sepia con patatas de lo mas humilde y fácil, pero un plato que es un espectáculo de sabor, sobre todo por su truqui....

De entre los ingredientes, además de una onza de chocolate de postre, también se usa la "salsa" de la sepia, que no es mas que la "caca".....que si, que entiendo que pueda dar asquete, pero esto en el sur se usa mucho, no sólo en guisos y arroces, sino, harinada y frita, tal cual, es un aperitivo delicioso que animo a probar.
Para poder tener esa "salsa" necesitamos la sepia entera, sin limpiar, le pedís al pescadero que os deje la "salsa" y ya en casa, la usáis, concretamente a este guiso le da un sabor espectacular.....



Necesitamos:
Para dos personas
1 sepia o choco de 500 gr.                                        
2 patatas medianas
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
Perejil
1 onza de chocolate de postres
50 ml. de vino blanco
Sal y Pimienta

Preparación:

La sepia limpia y preparada, la parte que se ve oscura es lo que llaman la "salsa".

Este guiso se debe hacer en una olla de hierroo cocotte, pero usaremos lo que tengamos en casa.
En una cacerola, añadimos 3 o 4 cucharadas de aceite y empezamos a sofreír, la cebolla picada y un diente de ajo, junto con el laurel.

Cuando haya pochado un poco, añadimos el tomate pelado y rallado, Cocinamos alrededor de 8 minutos.


Añadimos el vino y dejamos evaporar, a continuación añadimos la sepia a trocitos y rehogamos, sazonamos y tapamos, se debe cocer con su jugo, pero ese efecto lo hace la olla de hierro, si no disponemos de ella, añadimos un poco de agua.

A medio cocción, alrededor de 10 minutos, añadimos las patatas a cuadraditos y volvemos a tapar, cocer hasta que la patata esté tierna, dependerá de la variedad.

Mientras vamos haciendo una picada en un mortero, añadimos el ajo, el perejil, el chocolate y la "salsa" de la sepia, un poco del caldo de las patatas para desleírlo todo, y lo añadimos al guiso dando un último hervor.

Probamos de sal y listo para servir.



Y como en la foto no se ve el guiso con su salsita, os pongo foto del emplatado en plato.


4/2/16

KIT DE PICOTEO MANZANILLA "LA GUITA"


Todavía no conoces el kit de picoteo de manzanilla "La Guita" ?

Pues sólo tienes que ir a su página de Facebook Manzanilla "La Guita" darle a me gusta,  y ahí tienes toda la información.

Los kits vienen con un picoteo estupendo para compartir con tus amigos, sólo tienes que elegir el día, ¿que tal el viernes? llamar a un par de amigos, y disfrutar del kit.

Además de vino, trae aceitunas, jamón, piquitos, crema de queso, ensaladilla rusa ,etc... todo de primeras marcas y de primera calidad, sólo hay que  abrirlo y disfrutar.

La manzanilla "La Guita" es un blanco maravillosamente seco, pero de una calidad que lo sitúa entre los mejores vinos de la zona.
Se sirve bien frío y lo mismo acompaña bien a pescados y mariscos, como a un buen jamón.


31/1/16

LANGOSTINOS AGRIDULCE


Este mes toca asaltar  La cocina de Blinky , cada vez me divierte mas el reto de El Asaltablog, entramos los landrozuelos, sigilosos en las cocinas y, de paso, conocemos blogs nuevos, ya que este, concretamente, no lo conocía.
He visto recetas ricas pero me he decidido por estos langostinos, me gusta mucho el contraste agridulce y lo acompañé de unos ricos espaguetis.



Los ingredientes que doy son para dos raciones.

Necesitamos:

500 gr. de langostinos
Medio pimiento rojo
Medio pimiento amarillo
Media pimiento verde
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
Aceite de oliva
Para hacer la salsa:
75 ml de zumo de pina
40 ml. de zumo de naranja ( el zumo de 1 naranja)
1 cucharada de miel
1 cucharada de soja
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de maicena


La receta original lleva piña en trozos, yo no la puse.

Preparación:

Ponemos los ingredientes de la salsa, menos la maicena, a cocer durante unos minutos, que reduzca un poco, unos 5 minutos, sacamos un poco de caldo y lo mezclamos con la maicena, añadimos de nuevo y la salsa espesará. Apartamos y reservamos.

Picamos las verduras en cubos y la zanahoria en láminas con un pelador de verduras, pelamos los langostinos y limpiamos.

En una sartén amplia, ponemos aceite y empezamos a sofreír la cebolla, los pimientos, y la zanahoria, a fuego medio,sazonamos, el punto de las verduras es a gusto de cada uno, yo lo dejo al dente.

Añadimos los langostinos, salteamos y añadimos la salsa agridulce, cocemos unos dos minutos y listo para comer.

Se puede acompañar de arroz blanco, o de pasta, nosotros lo comimos con espaguetis.


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